Batidos y zumos verdes

ZUMOS

El zumo es el jugo que se obtiene al exprimir o machacar un alimento. Puede ser de un vegetal o una fruta. Por norma general el zumo se obtiene mediante un mecanismo de presión, en el que el jugo del alimento se separa de la fibra o pulpa. Y por un lado obtenemos la parte líquida y por el otro compartimento la parte sólida.

Utensilios: Podemos hacer el zumo o bien con una licuadora (de las de toda la vida) o bien con un extractor de zumos lentos, y aunque la finalidad es la misma, hablamos de dos métodos totalmente diferentes.

Aquí las diferencias:

• Licuadora: funciona a una velocidad muy rápida a 10.000 revoluciones por minuto y lo hace mediante un aspa que corta el alimento. Esto significa que calienta el alimento y destruye sus enzimas.
• El extractor lo hace lentamente, mediante prensado y lo que hace es aplastar el alimento a unas 80 revoluciones por minutos. Eso significa que conservará vitaminas y nutrientes de mejor manera.
• La licuadora extrae menos jugo que el extractor, ya que este al aplastar el alimento aprovecha más su parte sólida.
• La pulpa de la licuadora es muy húmeda. La del extractor muy seca. Esta pulpa será más aprovechable a la hora de hacer segundas recetas como bolas energéticas, hamburguesas vegetales o repostería.
• Los dos extraen el jugo de frutas o verduras solidas como manzanas o zanahorias, sin embargo, el extractor nos permitirá además extraer el jugo de hojas verdes como espinacas, canónigos o col kale. (al ser por prensado)-
• Con el jugo de un extractor obtenemos un sabor más vivo del alimento y una textura muy fina… al no exponer los alimentos bajo calentamiento u oxidación como hace una licuadora.

BENEFICIOS ZUMOS VERDES:

Los zumos verdes son verdes porque apenas llevan frutas.

No buscamos el azúcar de la fruta. No queremos un pico de glucemia.

Todo lo contrario, buscamos el verde de la clorofila, con la finalidad de depurar, detoxificar y aprovechar los innumerables beneficios de tomarnos verdura cruda y verde  en formato jugo con todos sus nutrientes, vitaminas, minerales y enzimas.

• Los zumos al NO LLEVAR fibra, no pasan por el sistema digestivo. ¡Es líquido que va directamente al sistema circulatorio, y eso significa que nos permite seguir ayunando!
• Al ser verdes, tienen un efecto depurativo.
• Al ser todo líquido también tendrá un efecto diurético.
• Son alcalinizantes porque nos regulan el ph. Sobretodo después de fiestas donde el cuerpo tiende a acidificar.
• Oxigenan la sangre gracias al verde de la clorofila. Recordar que este pigmento tiene una estructura molecular similar a la hemoglobina, y en consecuencia estaremos aumentando la capacidad de oxigenación de la sangre.
• Hidratamos el cuerpo con el agua de la propia fruta o vegetal, rica en nutrientes.
• Repletos de antioxidantes, que son los que nos ayudaran a combatir el envejecimiento natural del cuerpo como puede ser la oxidación.
• Nos aportan una dosis extra de energía. El zumo viene repleto de nutrientes, vitaminas, minerales y enzimas que además el cuerpo no necesitará energía extra para digerir, con lo cual será un aporte a coste cero.
• Es una energía diferente a la del café, porque no nos afecta el sistema nervioso, no nos pone espitosos, nos da una energía de alto rendimiento. Y a diferencia del café no nos roba nutrientes.
• Ideal para personas bajas de energía, convalecientes, o que necesitan una dosis extra para empezar su mañana.
• Le damos un respiro al sistema digestivo ya que no requiere digestión y así el cuerpo está enfocando su energía en seguir depurando el cuerpo.
• De absorción inmediata.

INGREDIENTES:

Hojas verdes (lechuga, espinaca, canónigo, col kale)…

Hortalizas: zanahoria, pepino, apio, hinojo, calabacín, remolacha, brócoli…

Aromáticas: menta, cilantro, albahaca, perejilo…

Frutas: manzana o pera (de bajo índice glucémico mejor)

Cítricos: piña, naranja o limón…

Jengibre o cúrcuma

Si hay problemas de histamina no ponderemos ni cítricos ni espinacas.

Si hay problemas de candidiasis no pondríamos frutas dulces.

TOPPINGS

• Polen de abeja: ideal para el sistema inmunológico, cansancio, fatiga, convalecencia, gripes, estados virales. (tomar máximo una cucharadita de café al día en zumo, batido, yogurt o muesli).
• Agua de mar: es un gran remineralizante y revitalizante que nos aporta muchísima fuerza. Limpia el intestino grueso, da energía, mejora las defensas y desintoxica el organismo. (tomar una monodosis en el zumo, batido, o agua con limón).
• Chlorella: Es más que un alimento. Es un alimento medicina. Es el alga con la concentración de clorofila más alta del planeta. Además, es muy nutritiva y desintoxicante. Tiene la capacidad de eliminar metales, de reforzar nuestro sistema inmune y de eliminar el exceso de toxinas de nuestro organismo. Tomar en polvo o  cápsulas, en el desayuno.

PULPA:

La pulpa del zumo la podemos aprovechar para:

• Crackers salados
• Galletas veggie dulces
• Hamburguesas vegetales
• Bolitas energéticas
• Mini muffins

A TENER EN CUENTA:

• El zumo es un desayuno incompleto, pero es el perfecto acompañante.
• El zumo no rompe el ayuno, al no ser digerido.
• Al principio puede resultar raro acostumbrarse al sabor de los vegetales, así que recomiendo para los que se inician en zumos verdes que tengan un sabor dulce como puede ser gracias a las zanahorias, remolachas o manzanas.
• Es un gran substituto del café ya que nos aporta muchísima energía.
• Ver cómo se siente el cuerpo con los diferentes ingredientes, quizás descubres que el limón te da acidez, y prefieres no tomarlo.

BATIDOS

 Los batidos se hacen con una batidora potente o batidora de vaso de cristal,  se mezcla y se tritura todo: alimento, jugo y fibra.

La textura es más densa, cremosa debido a su elevado contenido en fibra. En el proceso de trituración la fibra se rompe y es mucho más fácil de digerir.

Recordar que la fibra es un alimento importantísimo en nuestra alimentación:

• Nos mantiene saciados.
• Regula el tránsito intestinal.
• Es un buen alimento para nuestra flora bacteriana.
• Nos ayuda a regular niveles de azúcar y colesterol en sangre porque será una absorción lenta ya que requiere digestión, unos 20- 30 minutos para ser absorbidos completamente.

La batidora cuanto más potente sea mejor:

• Más homogéneo quedara el batido
• No tendrá grumos
• Y menor tiempo de trituración necesitará , a menor tiempo calentamiento.

Podremos utilizar alimentos que no podemos utilizar en los zumos:

• Plátanos
• Aguacates
• Germinados
• Dátiles

Un batido puede ser un desayuno completo, por ser según la recta altamente nutritivos.

Nos aportan calorías, azucares naturales, grasas insaturadas, proteínas vegetales, fibra y además todos los micronutrientes de las frutas y las verduras.

(ojo las personas con la enfermedad de Crohn, alteraciones gastrointestinales o o a aquellos que no estén acostumbrados a tomar grandes cantidades de vegetales crudos.

Es mejor empezar poco a poco y quizás empezando por zumos.

INGREDIENTES

Dependiendo de los ingredientes que le pongamos podremos tener un batido:

• Depurativo
• Energético
• Proteico

Pero en general:

LÍQUIDO: agua, agua de coco, kombutxa, agua de mar, leches vegetales, zumo de naranja

HOJAS VERDES: canónigo, lechuga, espinaca, acelga, kale (sin el tallo)…

VEGETALES: apio, zanahoria, pepino, remolacha…

FRUTAS: plátano, mango, fresas, naranjas, todo tipo de frutas también frutas congeladas…

AROMÁTICAS: menta, albahaca, cilantro…

PROTEINAS: Semillas de cáñamo, de chia, lino, calabaza, girasol, proteína de guisante, tahini…

GRASAS: aguacate, frutos secos…

GERMINADOS: alfalfa, col kale, de brocoli…

DULCE: orejones, pasas, miel, sirope de arce…

SUPERALIMENTOS:  Acaí, maca, hierba de trigo, baobab…

TOPPINGS

• Nibs de cacao
• Polen de abeja
• Coco rallado
• Bayas de goji
• Copos de avena

Mi marca favorita para la batidora es la VITAMIX y la encontrareis en la tienda conasi.

Y mi marca favorita para el extractor de zumos es BIOCHEF y lo encontrareis en vitality4life :